A gelatina é um alimento amplamente consumido em diversas culturas ao redor do mundo e possui características nutricionais que merecem atenção dentro do contexto de uma alimentação equilibrada. Obtida a partir do colágeno presente em tecidos conjuntivos animais, a gelatina passa por um processo de hidrólise parcial que resulta em uma proteína de fácil digestão. Entre os aminoácidos presentes na gelatina, destacam-se a glicina, a prolina e a hidroxiprolina, que desempenham papéis variados no metabolismo humano. A glicina, por exemplo, participa da síntese de diversas moléculas no organismo e está envolvida em processos fisiológicos que são objeto de estudo contínuo pela comunidade científica. A prolina e a hidroxiprolina, por sua vez, são aminoácidos que compõem a estrutura do colágeno presente naturalmente no corpo humano. É importante ressaltar que a gelatina, como qualquer alimento, deve ser considerada dentro do contexto de uma dieta variada e não como substituto de outros grupos alimentares. As vitaminas e minerais são micronutrientes essenciais para o funcionamento adequado do organismo. As vitaminas são classificadas em hidrossolúveis e lipossolúveis. As vitaminas hidrossolúveis incluem as vitaminas do complexo B e a vitamina C. A vitamina B1, também conhecida como tiamina, participa do metabolismo energético e é encontrada em cereais integrais, leguminosas e carnes. A vitamina B2, ou riboflavina, está presente em laticínios, ovos e vegetais de folhas verdes e também desempenha funções no metabolismo. A vitamina B3, chamada niacina, pode ser encontrada em carnes, peixes e grãos integrais. A vitamina B5, ou ácido pantotênico, é amplamente distribuída nos alimentos e participa de diversas reações metabólicas. A vitamina B6, conhecida como piridoxina, é encontrada em carnes, peixes, batatas e bananas e está envolvida no metabolismo de aminoácidos. A vitamina B7, ou biotina, participa do metabolismo de macronutrientes e está presente em ovos, nozes e leguminosas. A vitamina B9, ou folato, é encontrada em vegetais de folhas escuras, leguminosas e frutas cítricas e desempenha um papel na síntese de ácidos nucleicos. A vitamina B12, ou cobalamina, está presente em alimentos de origem animal e participa da formação de células sanguíneas e do funcionamento do sistema nervoso. A vitamina C, ou ácido ascórbico, é encontrada em frutas cítricas, morangos, kiwi e pimentões e atua como antioxidante no organismo. Entre as vitaminas lipossolúveis, a vitamina A é encontrada em alimentos de origem animal como fígado e laticínios, além de estar presente na forma de betacaroteno em vegetais alaranjados e verde-escuros. A vitamina D pode ser sintetizada pela pele quando exposta à luz solar e também é encontrada em peixes gordurosos e alimentos fortificados. A vitamina E está presente em óleos vegetais, nozes e sementes e possui propriedades antioxidantes. A vitamina K é encontrada em vegetais de folhas verdes e participa do processo de coagulação sanguínea. Os minerais também são fundamentais na alimentação. O cálcio é o mineral mais abundante no corpo humano e está presente em laticínios, vegetais de folhas verdes e alimentos fortificados. O fósforo é encontrado em carnes, laticínios e grãos e participa da formação de ossos e dentes. O magnésio está presente em nozes, sementes, grãos integrais e vegetais de folhas verdes e participa de centenas de reações enzimáticas no organismo. O potássio é encontrado em bananas, batatas, abacates e leguminosas e desempenha papel na regulação do equilíbrio de fluidos. O sódio, embora necessário em pequenas quantidades, está amplamente presente nos alimentos processados e deve ser consumido com moderação conforme orientações de profissionais de saúde. O ferro é um mineral essencial para o transporte de oxigênio no sangue e é encontrado em carnes vermelhas, leguminosas e vegetais de folhas escuras. O zinco participa de diversas reações enzimáticas e está presente em carnes, mariscos e sementes. O cobre é encontrado em vísceras, nozes e sementes e participa do metabolismo do ferro. O manganês está presente em grãos integrais, nozes e chás e participa de reações antioxidantes. O selênio é encontrado em castanhas-do-pará, frutos do mar e carnes e também possui funções antioxidantes. O iodo é essencial para a função da tireoide e está presente em frutos do mar e sal iodado. O cromo é encontrado em brócolis, grãos integrais e carnes e participa do metabolismo de macronutrientes. O molibdênio está presente em leguminosas e grãos e participa de reações enzimáticas específicas. A alimentação saudável é composta pela variedade e pelo equilíbrio entre os diferentes grupos alimentares. Frutas, verduras, legumes, cereais integrais, leguminosas, carnes magras, laticínios, ovos, oleaginosas e sementes são alimentos que, em conjunto, podem contribuir para a oferta adequada de nutrientes. A hidratação também é um componente importante de hábitos alimentares equilibrados, sendo a água a principal fonte recomendada para a reposição de líquidos no organismo. A gelatina, quando inserida em um contexto alimentar diversificado, pode ser uma opção de sobremesa ou lanche que contribui com pequenas quantidades de proteína. Existem versões com diferentes teores de açúcar disponíveis no mercado, e a escolha entre elas pode variar conforme as necessidades e preferências individuais de cada pessoa, sempre considerando a orientação de um profissional de saúde qualificado. A preparação da gelatina é relativamente simples e pode incluir a adição de frutas, o que diversifica o perfil nutricional da preparação. É fundamental que qualquer decisão sobre alimentação e suplementação seja tomada com base em orientação de profissionais de saúde habilitados, como nutricionistas e médicos, que podem avaliar as necessidades individuais de cada pessoa. As informações aqui apresentadas são de caráter geral e educativo e não substituem a consulta com profissionais qualificados. A ciência da nutrição é um campo em constante evolução, e novas descobertas são publicadas regularmente em periódicos científicos revisados por pares. Cada indivíduo possui necessidades nutricionais específicas que variam de acordo com idade, sexo, nível de atividade física, condições de saúde e outros fatores. Portanto, generalizações sobre alimentação devem ser interpretadas com cautela e sempre contextualizadas à realidade de cada pessoa. A diversidade alimentar é considerada um dos pilares de uma alimentação equilibrada, pois diferentes alimentos fornecem diferentes combinações de nutrientes. Nenhum alimento isolado é capaz de fornecer todos os nutrientes necessários ao organismo, o que reforça a importância de uma dieta variada. As recomendações dietéticas são estabelecidas por órgãos de saúde competentes em cada país e servem como referência para a população em geral, podendo ser ajustadas individualmente por profissionais de saúde. O consumo de alimentos in natura e minimamente processados é amplamente recomendado por guias alimentares de diversos países como a base de uma alimentação saudável.